Ne všechny druhy masa jsou vhodné pro želé – zjistěte, jak pokrm nezkazit.
Z čeho uvařit želé maso, aby ztvrdlo / koláž , foto depositphotos.com
Je těžké si představit zimní dovolenou bez tradičního želé. Aromatické a uspokojivé jídlo je oblíbené mezi mnoha Češi. Jeho správná příprava však není tak snadná. Pokud zvolíte špatné maso, bude rosolovité maso zakalené, hořké a tekuté.
Abyste zajistili, že jídlo bude chutné a atraktivní, vyberte ten správný základ. Prozradili jsme vám, které maso se ke rosolu nehodí a může zkazit chuť.
Z jakého masa byste neměli vařit želé?
Aby byl pokrm chutný a rovnoměrně zmražený, musí být vývar uvařen z masových částí bohatých na kolagen. Dodává rosolovitému masu charakteristickou masovou chuť a napomáhá rovnoměrnému tuhnutí. Je ho hodně v kostech, chrupavkách a kůži.
Pokud uvaříte želé maso z nevhodného masa s malým množstvím kolagenu, pak půjde veškerá práce dolů. Abyste tomu zabránili, nepřidávejte do pánve následující části:
- Mastné maso. Nevařte vývar z vepřového nebo jehněčího masa s velkými pruhy tuku. Miska bude příliš mastná a neztuhne.
- Dietní maso. Pokud použijete pouze filety, můžete zapomenout na charakteristické chutné aroma a strukturu želé.
- Pikantní produkty. Do želé nevkládejte maso, které je již okořeněné nebo marinované. Želé maso by se mělo vařit až na samém konci, jinak se jeho chuť zkazí.
- Části mladých nebo starých zvířat. Připravte pokrm z masa zralých, ale ne mladých nebo starých zvířat. Telecí a kuřecí maso nemá dostatek kolagenu v kostech a rosolovité maso neztuhne. A pokud vezmete staré maso, bude těžké a vývar bude hořký.
- Nekvalitní maso. Nejčastějším důvodem, proč se želé maso nedaří, je použití nekvalitního základu. Pochoutku byste neměli připravovat z masa pochybného původu, které bylo dlouho skladováno nebo mnohokrát rozmraženo.
Pokrm se také může zkazit, pokud se nevaří dostatečně dlouho. Pak i když vyberete sebelepší maso, textura bude vodová.
Pokud jde o levné kuře, je docela možné připravit úspěšné kuřecí želé z různých částí ptáka. S největší pravděpodobností však budete muset do vývaru přidat želatinu, protože sama o sobě neztuhne.
Co tedy dát do pánve? Dříve jsme psali o tom, z čeho vařit želé maso, aby se pokrm ukázal jako aromatický a bohatý. Zveřejnili také win-win recept – želé maso, které lze získat poprvé a bez želatiny.
