Naši předkové přesně věděli, jak nejlépe okořenit okroshku, aby se v létě osvěžila.
Tradiční okroška s kvasem – recept / koláž , foto depositphotos.com
Okroshka je nyní nejoblíbenějším jídlem v horkém počasí, protože skvěle osvěží a ochladí a je také známá svou chutí. Může být připraven se syrovátkou, zakysanou smetanou, kuřecím vývarem a dokonce i minerální vodou, ale dříve se toto jídlo připravovalo jinak. vám prozradí, jak se okroshka vyráběla za starých časů a čím se dochucovala.
Jak se objevila okroshka s kvasem?
Předpokládá se, že předchůdcem okroshky byl pokrm zvaný „tyurya“, který se skládal pouze z kvasu, nakrájené cibule a namočeného chleba. Pak se začaly ingredience měnit, ale v 18. století se do okroshky mohla přidávat zvěřina, drůbež, jakékoli maso a dokonce i ryby. Okurky bylo nutné použít čerstvé i nasolené, smíchat s ostatními surovinami a rozmačkat vidličkou, aby zelenina dala šťávu.
Je zajímavé, čím byla okroshka původně ochucena – kuchaři používali švestkové a okurkové okurky, jablečný ocet a kvas, ale ve složení nebyly žádné brambory – mohly být podávány samostatně a smaženy.
Za sovětských časů byl kvas nahrazen kefírem a drůbež a zvěřina klobásou. Nyní existuje velké množství variací tohoto jídla, ale můžete přesně zjistit, jak naši předkové připravovali okroshku.
„Stejná“ okroshka z 18. století – recept
Ingredience na 1 litr chlebového kvasu:
- 250 gramů hotových masných výrobků;
- 2 čerstvé okurky;
- 75 gramů zelené cibule;
- 2 vejce;
- 0,5 šálku zakysané smetany;
- 1 lžička cukru.
Hovězí maso, šunku, jazyk a čerstvou okurku nakrájíme na kostičky. Zelenou cibulku nakrájíme, dáme do hlubokého talíře, osolíme a lžící rozmačkáme, dokud cibule nepustí šťávu a nezměkne. Vejce uvaříme, bílky nakrájíme na kostičky a žloutky rozetřeme v hrnci. Přidejte zakysanou smetanu, hořčici na špičce nože, cukr a sůl. Promícháme, zředíme kvasem, přidáme maso, okurky a cibuli. Před podáváním posypeme okroshkou nasekaným koprem.
