Čerstvé jahody, vanilkový krém a lehká šlehačka mezi vrstvami nadýchaného piškotového dortu – tento úžasný francouzský dezert s názvem „Frézier“ si zamilujete.
Dort s jahodami „Frezier“ / depositphotos.com
Tento jahodový piškot je mírnou úpravou a odlehčenou verzí originálního dezertu. Australsko-čínská cukrářka a foodblogerka Katherine Zhang navrhuje připravit místo tradičního piškotového dortu lehčí japonský „bavlněný“ piškot a drahý marcipán nahradit tenkou vrstvou šlehačky. Dort je vlhký a lahodný, nemluvě o tom, že je prostě ohromující.
Cake Fraisier je klasický francouzský dezert, který se skládá z vrstev genoise piškotového dortu, pěnového krému, jahod a mandlové pasty (marcipán). Název pochází z francouzského slova „fraise“, což znamená jahoda. Výsledkem je úžasný malý dort s rozpůlenými jahodami krásně uspořádanými kolem obrysu.
Frazier dort – recept od cukrářky Katherine Zhang
Přísady na sušenky:
- 15 g másla (1 polévková lžíce);
- 30 g rostlinného oleje (2 lžíce + 1 lžička);
- 40 g mléka (2 lžíce + 2 lžičky);
- 30 g cukru (část I) (2 polévkové lžíce + 1 lžička);
- 70 g mouky (½ šálku + 2 polévkové lžíce);
- 3 vejce;
- 60 g cukru (část II) (½ šálku + 1 lžička).
Na vanilkový krém:
- 200 g mléka (¾ šálku + 4 polévkové lžíce);
- 100 g cukru (½ šálku);
- 16 g kukuřičného škrobu (2 polévkové lžíce);
- 1 vaječný žloutek;
- ½ lžičky vanilková pasta*;
- 20 g másla (1 ½ polévkové lžíce).
*vanilkovou pastu lze nahradit vanilkovým cukrem, ale pak bude potřeba přidat bílý cukr o ½ lžičky. méně.
Na šlehačku:
- 450 g husté smetany (36-40%);
- ¼ lžičky želatina;
- 1 polévková lžíce. l. studená voda;
- 50 g cukru (¼ šálku).
Na ozdobu:
- 500 g čerstvých jahod stejné velikosti.
Jak vyrobit francouzský dort Fresier
„Frezier“ s jahodami / zhangcatherine.com
Příprava sušenky.
Troubu předehřejte na 160°C. Vyšleháme žloutky. Zahřejte mléko, máslo, máslo a cukr (část I) na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Za stálého míchání nalijte mléčnou směs do žloutků a míchejte do hladka. Do směsi prosejeme mouku a znovu mícháme do hladka.
Z bílků a cukru (část II) vyšleháme pomocí mixéru tuhé špičky. Ve třech přídavcích velmi opatrně přidejte výsledné pusinky do žloutkové směsi, dávejte pozor, abyste nevyfoukli bubliny.
Dno a boky formy** (průměr 20 cm) obalte fólií přeloženou napůl – to ochrání pánev před vytečením. Pokud je forma jednodílná, pak tento krok přeskočte. Vnitřek formy vyložte pergamenem. Těsto přendejte do dortové formy a vložte do trouby ve vodní lázni – položte na plech s horkou vodou. Pečte 60 minut, poté vypněte a nechte piškot v troubě ještě 15 minut (troubu neotvírejte). Sušenku ochlaďte, vyjměte z pánve, odstraňte pergamen.
**Dortovou formu lze použít buď kulatou, nebo hranatou.
Připravte si vanilkový krém.
Zahřívejte mléko na mírném ohni, dokud se neobjeví pára. Smíchejte vaječný žloutek, cukr, kukuřičný škrob a vanilku a promíchejte. Do vaječné směsi přidejte ohřáté mléko a znovu prošlehejte. Nalijte do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte do zhoustnutí. Odstraňte z ohně a přidejte máslo, promíchejte. Přeneste krém do misky a přikryjte fólií v kontaktu – přitlačte fólii na povrch krému. Smetanu vychladíme, vyšleháme a dáme do sáčku.
Připravte si šlehačku.
Smíchejte želatinu a vodu a nechte 5 minut nabobtnat. Smíchejte smetanu a cukr a šlehejte je mixérem, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Želatinovou směs rozpusťte v mikrovlnné troubě na 20 sekund, přidejte lžíci smetany a míchejte, dokud nebude hladká. Za stálého šlehání smetany přidejte želatinu a šlehejte, dokud se nevytvoří středně tuhé vrcholy. Krém přendejte do sáčku.
Sestavení dortu.
Opatrně odřízněte tenkou vrchní vrstvu piškotu, poté piškot rozkrojte na dvě tenké vrstvy. Vnitřek dortového kroužku (můžete použít formu na dort) vyložte acetátovou fólií nebo běžným pečicím papírem. Na dno formy položte jeden kus piškotu. Po stranách položte jahody rozpůlené – řeznou stranou ke stěnám prstenu. Mezery mezi jahodami vyplníme šlehačkou.
Lžící naneste polevu do středu a položte celé jahody plochou stranou dolů na polevu, dokud nezakryjete základ dortu. Zbývající mezery vyplňte šlehačkou (nezapomeňte si vyhradit trochu krému na vršek dortu) a poté položte zbývající dortovou vrstvu.
Navrch nalijeme zbylou šlehačku a uhladíme stěrkou. Dort ozdobte zbývajícími jahodami a dejte na 3-4 hodiny nebo přes noc ztuhnout do lednice.
Po ztuhnutí vyjměte kroužek z dortu a před podáváním opatrně odstraňte acetátový proužek (nebo pergamenový papír).
