Kysané zelí dělá mnoho hospodyněk, ale ne každá dokáže dosáhnout ideální chuti.
Kolik soli a cukru na 1 kg zelí – poměr a triky / koláž , foto depositphotos.com
Podzimní ochlazení je vždy doprovázeno aktivním sběrem úrody zbylé na zahradě – včetně hlávek zelí. Všichni odborníci na výživu říkají, že kysané zelí je neuvěřitelně zdravý produkt a chytré hospodyňky tuto svačinu vyrábějí vlastníma rukama už léta. Přečtěte si více o tom, kolik soli musíte dát na kysané zelí pro skvělou chuť.
Křupavé kysané zelí je hlavním tajemstvím vaření
Navzdory tomu, že téměř každá žena na Ukrajině zná a ví, jak tuto oblíbenou pochoutku připravit, jen málokdo rozumí tomu, jak nakládat zelí, aby bylo křupavé. Samozřejmě je to všechno o soli, ale nejen o jejím množství, ale také o jejím původu.
Zkušení kuchaři to zjistili obyčejná kamenná sůl ne vždy poskytuje požadovaný výsledek – je to přírodní konzervant a nezaručuje křupavou texturu nakládané zeleniny. Jodizované nelze použít vůbec. – naopak zhoršuje chuť zelí a zjemňuje ho. Ideální variantou je mořská sůl. Obsahuje více než 40 mikro- a makroprvků a 28x méně škodlivých nerozpustných sedimentů. Díky tomu bude kysané zelí určitě křupavé, bude déle skladovatelné a je nepravděpodobné, že by předčasně zkysalo.
Kromě toho se jód v mořské soli vyskytuje přirozeně, na rozdíl od uměle jodizované verze. Sklenice se zelí a jakékoli jiné konzervované potraviny proto nevybuchnou a chuť jídla se nezmění k horšímu, navíc si můžete být jisti, že solení bude jednotné.
Lahodné kysané zelí – kolik přidat soli a cukru
Existuje neotřesitelné pravidlo, ověřené pokusy a omyly různých hospodyněk. Po letech experimentování přesně zjistili, kolik soli na 1 kg zelí při nakládání stačí, aby byla zelenina nakonec dokonalá – 1 polévková lžíce na každý kilogram produktu. Je lepší přidat trochu méně cukru – asi 0,5 lžičky na kilogram, aby svačina nebyla příliš sladká.
Pamatujte, že pokud nakládáte zelí v plastovém kbelíku, pánvi nebo nevíte, kolik soli potřebujete na třílitrovou sklenici kysaného zelí, pak Zaměřte se nikoli na kapacitu, ale na množství drceného produktu. Je samozřejmě vhodné jej zvážit, ale zkušené ženy v domácnosti to určují „od oka“. Hlavní věcí v této věci není přehánět, jinak i doporučená mořská sůl zkazí konzervaci.
Kysané zelí – recept
Toto je nejjednodušší možnost výroby kysaného zelí – potřebujete pouze hlavní zeleninu a sůl. Je třeba vzít hlávku zelí, nakrájet ji na malé nudličky a protáhnout rukama, aby zelí pustilo šťávu. Přendejte do mísy, posypte solí, promíchejte a zhutněte do sklenice. Pokud nakládáte v kbelíku, proveďte všechny tyto manipulace v něm, aniž byste zeleninu kamkoli přemístili.
Dále musíte obrobek zakrýt víkem, ale tak, aby dovnitř mohl proudit vzduch, to znamená, že jej pevně nezavírejte. Nechte 2-3 dny, dokud zelenina nezačne kvasit. Vezměte dlouhou pletací jehlu nebo nůž a proveďte několik vpichů do zelí až na dno, čímž se uvolní přebytečný plyn. Zelí pak zkvasí samo, stačí jen ochutnat. Jakmile se chuť ukáže být podle přání, můžete nádobu uzavřít a dát do lednice.
Mějte na paměti, že tento recept je považován za základní – můžete přidat nastrouhanou mrkev nebo jablka, červenou řepu nebo brusinky nebo jakékoli další přísady podle chuti, ale až poté, co zelí již pustí šťávu a je posypané solí.
