Salát Olivier může být ještě chutnější, pokud znáte jeden malý trik.
Pokud recept trochu pozměníte, Olivier bude ještě chutnější / koláž , foto depositphotos.com
Olivierův recept byl vynalezen v 19. století, kdy se tento salát připravoval s račími krky, telecím jazykem, lískovým tetřevem a kaviárem. V Sovětském svazu se receptura změnila a přizpůsobila se potravinovému koši běžného dělníka, ale i nyní je možné provést úpravy známé technologie.
Jak udělat Oliviera ještě chutnější – recept na dokonalý salát
Standardní receptura Olivier se skládá z vařených brambor, mrkve, konzervovaného hrášku, majonézy, okurky a klobásy. Obvykle hospodyňky jednoduše uvaří brambory a mrkev ve slupce, pak je oloupou a nakrájí na kostičky. Klobása a okurky se rozdrtí stejným způsobem, ingredience se spojí v jedné nádobě, přidá se k nim konzervovaný hrášek, okoření majonézou, promíchá se a podává se.
Ve skutečnosti existuje několik tajemství, aby bylo jídlo ještě chutnější:
- pečeme brambory a mrkev v troubě;
- pokud se vaří ve slupce na sporáku, nechte je 8 hodin stát, po vychladnutí hned neloupejte;
- místo toho použijte cibuli marinovanou v jablečném octu, do salátu můžete přidat zelenou cibulku;
- pokud nevíte, co může nahradit okurku v salátu Olivier, přidejte jablko nebo hrušku;
- Místo konzervovaného hrášku vyzkoušejte čerstvý mražený;
- Je přípustné nahradit klobásu krůtím nebo kuřecím masem, nebo ještě lépe – vzít si sortiment různých masných výrobků;
- Suroviny krájejte vždy stejně – to ovlivňuje chuť salátu.
Jeruzalémský artyčok nebo dušená tuřín jsou něčím, čím může každá hospodyňka v Olivierovi nahradit brambory, zde je však lepší zaměřit se na vlastní chuťové preference. Ne každý má rád tyto dvě zeleniny.
Jak okořenit Oliviera pro elegantní chuť
U každého salátu je nejdůležitější nejen kombinace surovin a způsob krájení, ale také dresink. Pokud je neúspěšný, může zničit chuť pokrmu. Pokud nevíte, čím nahradit majonézu v Olivier, zkuste nepoužívat majonézu z obchodu. Nemůžete zaručit kvalitu zakoupeného produktu – vyrobte si ho doma.
Ingredience:
- vaječné žloutky – 2 ks;
- citronová šťáva – 2 polévkové lžíce;
- extra panenský olivový olej – 240 ml;
- Dijonská hořčice – 1 lžička;
- sůl.
Vezměte vysokou sklenici mixéru, zašlehejte žloutky, zalijte citronovou šťávou, přidejte hořčici a sůl. Mixujte směs mixérem po dobu 10 sekund, dokud nebude hladká. Při běžícím mixéru pomalu přilévejte olej. Pokračujte ve šlehání, dokud není omáčka hladká a zhoustne. Zpravidla to netrvá déle než 5 minut. Tato domácí majonéza rozhodně zvýrazní chuť Oliviera a nezkazí ji, navíc bude zdravější díky absenci různých potravinářských přísad a konzervantů.
Pokud ale nechcete trávit čas přípravou omáčky, nebo prostě nemáte dostatek hodin denně na další kulinářské kroky, stačí smíchat majonézu z obchodu s řeckým jogurtem nebo zakysanou smetanou, salát pak bude chutnat jemnější . V extrémních případech lze majonézu zcela nahradit kterýmkoli z těchto dvou produktů, ale pak budete muset Olivierovi přivést ochutnat pomocí koření.
